조선시대 빵 탐구| 종류, 재료, 그리고 역사 | 떡, 과자, 음식 문화, 조리법, 생활사. 이 흥미로운 주제를 통해 조선시대 사람들의 식문화를 새롭게 조명해 보고자 합니다.
우리가 흔히 생각하는 ‘빵’의 개념과는 다르지만, 조선시대에도 밀가루를 이용한 다양한 과자와 떡이 존재했습니다. 단순한 주식을 넘어, 왕실의 진상품부터 서민들의 간식까지 그 종류와 역할이 다채로웠죠. 이 글에서는 조선시대의 다양한 밀가루 음식들을 종류별로 살펴보고, 당시 사용되었던 재료와 독특한 조리법을 상세히 알아볼 것입니다.
먼저, 조선시대 밀가루 음식의 기본 재료인 밀에 대한 이야기부터 시작합니다. 밀의 재배와 보급 상황, 그리고 밀가루의 질에 따라 어떻게 다양한 음식이 만들어졌는지 탐구해 볼 것입니다. 밀가루 외에도 꿀, 과일, 견과류 등 당시 구할 수 있었던 다양한 재료들이 어떻게 활용되었는지 살펴보고, 각 재료가 음식의 맛과 질감에 미치는 영향을 분석해 봅니다.
다음으로는 조선시대 대표적인 밀가루 음식들의 종류와 특징을 자세히 살펴봅니다. ‘병과’ 라고 불리는 화려한 모양의 과자부터, 일상적으로 먹던 간식들, 그리고 특별한 날에 먹던 떡의 종류까지 다양한 밀가루 음식들의 레시피와 조리 과정을 알기 쉽게 설명합니다. 당시의 그림 자료나 문헌 기록들을 참고하여 조선시대 사람들이 어떤 방식으로 밀가루 음식을 만들고 먹었는지 생생하게 그려볼 것입니다.
마지막으로, 조선시대 밀가루 음식을 통해 당시 사회상을 엿볼 수 있는 부분들을 짚어볼 것입니다. 음식 문화를 통해 계층 간의 차이, 지역적인 특색, 그리고 시대 변화에 따른 음식의 변천 과정을 새롭게 이해할 수 있을 것입니다. 조리법과 재료를 넘어, 조선시대 밀가루 음식이 사람들의 생활사 속에서 어떤 의미를 지녔는지 탐구하며 글을 마무리하겠습니다.
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조선시대 빵의 다양한 종류
조선시대는 우리가 흔히 생각하는 밥과 떡 중심의 식생활 외에도 다양한 빵 종류가 존재했던 시대입니다. 당시의 빵은 현대의 빵과는 재료와 제조 방식에서 차이가 있지만, 곡물을 이용하여 구운 음식이라는 공통점을 가지고 있습니다. 밀의 생산량이 적었던 관계로 밀가루보다는 쌀가루나 기타 곡물가루를 주로 사용하였습니다.
가장 대표적인 조선시대 빵으로는 병과가 있습니다. 병과는 밀가루나 쌀가루, 찹쌀가루 등을 반죽하여 기름에 튀기거나 구워 만든 과자류를 통칭하는 말로, 그 종류는 매우 다양했습니다. 다양한 재료와 조리법으로 만들어져 궁중에서부터 민가에 이르기까지 널리 애용되었습니다. 특히 명절이나 잔치 때에는 빼놓을 수 없는 중요한 음식이었습니다.
병과의 종류 중에는 약과가 있습니다. 꿀과 계피, 생강 등의 향신료를 넣어 튀기거나 구워낸 약과는 고급스러운 맛과 향으로 궁중에서 특히 사랑받았습니다. 꿀을 사용하여 단맛을 내고, 다양한 재료를 첨가하여 다채로운 맛과 향을 즐길 수 있었습니다. 약과는 모양과 크기, 재료에 따라 다양한 변형이 이루어졌습니다.
산병은 밀가루나 쌀가루를 반죽하여 찜통에 쪄낸 빵으로, 현대의 찐빵과 비슷한 형태를 가지고 있습니다. 밀가루가 귀했던 시대적 상황을 반영하여 쌀가루를 주재료로 사용한 경우가 많았습니다. 속에 팥이나 밤 등의 재료를 넣어 만들기도 했습니다. 간편하게 즐길 수 있는 간식으로 인기가 많았습니다.
이 외에도 조선시대에는 전병과 같은 다양한 빵 종류가 존재했습니다. 전병은 얇게 밀어 굽거나 부쳐서 만든 빵으로, 재료와 조리법에 따라 여러 가지 종류가 있었습니다. 밀가루나 쌀가루를 기본으로 하여 야채나 고기 등을 넣어 만들기도 했습니다. 소박하면서도 맛있는 간식으로 널리 사랑받았습니다.
조선시대 빵은 단순히 허기를 채우는 음식을 넘어, 절기나 행사에 따라 다양한 모양과 맛으로 만들어져 사회적, 문화적 의미를 지니기도 했습니다. 재료의 제한 속에서도 다양한 빵을 만들어 먹었던 조상들의 지혜와 음식 문화를 엿볼 수 있습니다.
다음은 조선시대 대표적인 빵 종류들을 정리한 목록입니다.
- 약과
- 산병
- 전병
- 병과 (다양한 종류 포함)
이처럼 조선시대에는 우리가 생각하는 것보다 다양하고 풍부한 빵 문화가 존재했습니다. 현대의 빵과는 또 다른 매력을 지닌 조선시대 빵의 세계를 좀 더 자세히 연구하고 이해하는 것이 필요합니다.
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빵을 만든 재료와 조리법
조선시대의 ‘빵’은 현대의 빵과는 개념이 다르지만, 밀가루를 이용해 구워 먹는 음식들을 포괄적으로 지칭할 수 있습니다. 당시 밀은 귀한 재료였기에 밀가루를 사용한 음식은 주로 상류층이나 특별한 날에나 즐길 수 있었습니다. 이러한 빵들은 밀가루 외에도 다양한 재료와 조리법을 통해 독특한 형태와 맛을 자랑했습니다. 이 글에서는 조선시대 빵의 재료와 조리법을 자세히 살펴보겠습니다.
| 빵 종류 (추정) | 주요 재료 | 조리법 (추정) | 특징 | 추가 정보 |
|---|---|---|---|---|
| 밀전병 | 밀가루, 물, 기름 (참기름 또는 들기름) | 얇게 반죽하여 기름에 부쳐 굽거나, 팬에 굽는 방식 | 얇고 바삭한 식감, 간장이나 소스를 곁들여 먹음 | 궁중 음식으로 기록된 경우가 많음 |
| 병과 (일부) | 밀가루, 꿀, 설탕, 계란, 과일, 견과류 등 | 반죽하여 다양한 모양으로 빚어 굽거나 튀김 | 달콤하고 화려한 모양, 다과나 제사상에 올림 | 밀가루 사용 비중에 따라 종류가 다양함 |
| 만두 (밀가루피) | 밀가루, 물, 각종 소 (고기, 채소) | 반죽하여 얇게 밀어 만든 피로 소를 싸서 쪄서 먹음 | 밀가루 피의 질감이 중요, 소의 종류에 따라 맛이 다양 | 밀가루를 사용한 만두는 밀가루의 질에 따라 맛이 크게 달라짐 |
| 부침개 (밀가루) | 밀가루, 물, 채소, 해산물 등 | 반죽하여 기름에 부쳐 굽는 방식 | 재료에 따라 맛과 모양이 다양, 간장이나 양념장을 곁들여 먹음 | 밀가루의 양에 따라 식감이 달라짐 |
| 과자 (일부) | 밀가루, 꿀, 참깨, 깨소금 등 | 반죽하여 구우거나 튀겨 만듬 | 견과류나 과일 등이 추가로 들어가는 경우도 있음 | 종류가 매우 다양하며, 재료와 조리법에 따라 맛과 모양이 다양함 |
위 표는 조선시대에 존재했을 것으로 추정되는 밀가루를 사용한 음식들을 정리한 것이며, 실제 조리법과 재료는 기록의 부족으로 인해 정확히 알 수 없습니다. 하지만 다양한 문헌과 그림 자료를 통해 당시 빵과 유사한 음식들이 존재했으며, 밀가루를 활용한 다양한 조리법이 있었음을 추측할 수 있습니다. 향후 추가적인 연구를 통해 더욱 정확한 정보를 얻을 수 있을 것으로 기대됩니다.
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궁중과 민가의 빵 문화 비교
궁중의 빵: 화려함과 정교함의 미학
“음식은 단순히 배고픔을 채우는 것이 아니라, 예술이며, 문화의 한 부분이다.” – 미상
- 화려한 장식
- 정교한 제조법
- 귀한 재료 사용
조선시대 궁중에서는 왕실의 위엄과 권위를 드러내는 다양한 빵이 만들어졌습니다. 밀가루, 꿀, 계피, 잣 등 고급 재료를 아낌없이 사용하여 화려하고 정교한 모양과 맛을 내는 데 집중했습니다. 이러한 궁중 빵은 왕실의 의례나 연회에서 중요한 역할을 했습니다. 특히, 다양한 모양과 색깔을 내기 위해 여러 가지 재료와 기법을 사용했으며, 숙련된 궁중 제빵 기술자들의 솜씨가 엿보입니다.
민가의 빵: 소박함 속에 담긴 실용성
“가장 소박한 재료에서도 가장 큰 기쁨을 얻을 수 있다.” – 미상
- 구황식품
- 간편한 제조법
- 현지 재료 활용
반면, 민가에서는 구황 작물을 이용한 소박하고 실용적인 빵이 주를 이루었습니다. 밀가루가 귀했던 시절에는 조, 보리, 쌀가루 등을 섞어 빵을 만들었으며, 굽는 방법도 간편했습니다. 계절별로 나는 재료를 활용하여 다양한 맛을 내기도 했습니다. 민가의 빵은 일상적인 음식이었기에 화려함보다는 실용성과 영양에 중점을 두었습니다.
재료의 차이: 궁중과 민가의 대비
“음식은 그 시대의 문화와 역사를 반영하는 거울이다.” – 미상
- 밀가루의 종류
- 첨가물의 차이
- 재료의 가용성
궁중과 민가의 빵은 재료에서 가장 큰 차이를 보입니다. 궁중에서는 고급 밀가루와 수입 향신료, 꿀, 견과류 등을 사용한 반면, 민가에서는 보리, 조, 쌀가루 등 현지에서 구할 수 있는 재료를 주로 사용했습니다. 이는 경제적 수준과 재료의 접근성의 차이를 반영합니다. 첨가물 또한 궁중에서는 다양하고 고급스러운 재료를 사용했지만, 민가에서는 소금, 설탕 등 기본적인 재료 위주로 사용했습니다.
제조법의 차이: 전문성과 간편함
“훌륭한 요리는 정성과 기술의 조화에서 탄생한다.” – 미상
- 숙련된 기술
- 장비의 차이
- 제조 과정의 복잡성
궁중 빵의 제조법은 오랜 경험과 숙련된 기술을 필요로 했습니다. 정교한 장비와 복잡한 공정을 거쳐 만들어졌으며, 전문적인 제빵 기술자에 의해 생산되었습니다. 반면 민가에서는 간편한 도구를 이용하여 간단한 과정으로 빵을 만들었습니다. 시간과 노력을 절약하기 위한 실용적인 제조법이 특징입니다. 이는 생산 환경과 시간적 제약의 차이를 보여줍니다.
빵 문화의 사회적 의미: 신분과 계급의 반영
“음식은 단순히 영양분만이 아니라, 사회적 상징을 담고 있다.” – 미상
- 계급의 상징
- 의례와 관습
- 사회적 지위
조선시대 빵은 단순한 음식을 넘어 사회적 지위와 신분을 나타내는 중요한 상징이었습니다. 화려하고 정교한 궁중 빵은 왕실의 권위와 부를 상징했고, 반대로 소박한 민가의 빵은 서민들의 삶을 보여주는 지표였습니다. 특정 의례나 절기에 특정 빵을 먹는 관습은 당시 사회의 풍습과 문화를 반영합니다. 따라서 조선시대 빵 문화는 당시 사회 구조와 계층 간의 차이를 이해하는 데 중요한 단서를 제공합니다.
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떡과 빵의 차이점과 공통점
떡과 빵의 기본적인 차이점
- 가장 큰 차이점은 주재료에 있습니다. 떡은 찹쌀이나 멥쌀과 같은 곡물을 주재료로 하여 물을 넣고 쪄내거나 구워 만드는 반면, 빵은 밀가루를 주재료로 하고 물, 효모 또는 이스트를 넣어 발효시킨 후 굽는다는 점입니다. 이러한 재료의 차이가 떡과 빵의 질감, 맛, 영양 성분의 차이로 이어집니다.
떡의 특징
떡은 찰기와 쫀득한 식감이 특징입니다. 쌀의 전분 특성 때문에 물컹거리는 질감을 가지는 경우도 있으며, 떡의 종류에 따라 단맛이 강하거나 담백한 맛을 내기도 합니다. 재료에 따라 다양한 맛과 색깔을 내는 것이 가능하며, 떡은 한국 전통 음식 문화에서 중요한 역할을 해왔습니다.
떡은 보존성이 빵에 비해 낮은 편입니다. 따라서 갓 만들어 신선한 상태로 먹는 것이 가장 좋으며, 오래 보관하려면 냉동 보관하는 것이 좋습니다. 또한, 떡은 익히는 방법에 따라 찜, 구이, 튀김 등 다양한 조리법으로 만들어져 다채로운 맛을 즐길 수 있습니다.
빵의 특징
빵은 밀가루의 발효 과정을 거치기 때문에 부드럽고 가벼운 식감을 가지는 경우가 많습니다. 밀가루의 종류나 첨가물에 따라 다양한 풍미와 질감을 낼 수 있으며, 단맛, 짠맛, 혹은 고소한 맛 등 다양한 맛을 즐길 수 있습니다. 서양에서는 다채로운 빵 종류가 발달하여 식생활에 널리 활용되고 있습니다.
빵은 보존기간이 떡보다 상대적으로 길어, 여러 날 동안 먹을 수 있다는 장점이 있습니다. 하지만 건조되거나 곰팡이가 필 수 있으므로 보관 방법에 주의해야 합니다. 빵은 굽는 온도와 시간에 따라 식감이 크게 달라질 수 있기 때문에 베이킹 기술이 중요합니다.
떡과 빵의 공통점
- 떡과 빵은 모두 곡물을 주재료로 사용하는 탄수화물 중심의 음식입니다. 곡물의 종류는 다르지만, 둘 다 곡물로부터 얻는 에너지를 제공하는 역할을 합니다.
- 두 가지 모두 다양한 재료를 첨가하여 맛과 영양을 풍부하게 할 수 있습니다. 떡에는 견과류, 과일, 팥 등이, 빵에는 버터, 치즈, 과일, 견과류 등 다양한 재료가 추가되어 풍성한 맛을 더할 수 있습니다.
- 떡과 빵은 모두 문화와 역사적으로 중요한 의미를 지닙니다. 떡은 한국의 전통적인 의례 음식으로, 빵은 서양 문화에서 중요한 식사의 한 부분으로 자리매김 해왔습니다. 특히 각 지역의 고유한 떡과 빵 종류는 그 지역의 식문화를 대표하는 요소로 볼 수 있습니다.
떡과 빵의 영양적 측면 비교
떡은 주로 쌀을 사용하며, 쌀의 영양성분에 따라 영양가에 차이가 있습니다. 찹쌀의 경우 글루텐이 없어 소화가 잘 될 수 있으나, 혈당 상승에 영향을 줄 수 있으므로 주의가 필요합니다. 반면 빵은 밀가루를 사용하며, 밀가루의 종류에 따라 영양 성분이 다르게 나타납니다. 통밀을 사용한 빵은 식이섬유가 풍부하다는 장점이 있습니다.
떡과 빵의 역사적, 문화적 의미
떡은 한국의 제사나 잔치 등 중요한 의례행사에 빠질 수 없는 음식이며, 계절이나 지역에 따라 다양한 종류의 떡을 만들어 먹는 풍습이 있습니다. 빵은 서양에서는 주식의 역할을 하며, 국가, 지역에 따라 다양한 형태와 종류의 빵이 발달되었습니다. 현대에는 전 세계적으로 떡과 빵 모두 다양한 형태로 변화하며 즐겨 먹는 음식이 되었습니다.
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조선시대 빵의 역사와 변천사
조선시대 빵의 다양한 종류
조선시대에는 밀가루를 사용한 병과류가 주를 이루었습니다. 약과, 유과, 전병과 같이 다양한 재료와 조리법으로 만들어진 빵들이 존재했으며, 궁중에서는 화려하고 정교한 모양의 다과가, 민가에서는 간편하게 만들 수 있는 부침개 형태의 빵이 즐겨 먹혔습니다. 이 밖에도 지역별로 특색 있는 빵 종류가 존재했을 것으로 추정됩니다. 밀가루 외에도 찹쌀, 콩가루 등 다양한 재료를 활용하여 독특한 맛과 질감의 빵을 만들기도 했습니다.
“조선시대의 빵은 단순한 식량이 아닌, 의례와 축제 등 다양한 사회문화적 의미를 지닌 존재였다는 점이 특징적입니다.”
빵을 만든 재료와 조리법
조선시대 빵의 주요 재료는 밀가루였습니다. 여기에 꿀, 기름, 계피, 잣, 깨 등 다양한 재료를 첨가하여 풍미를 더했습니다. 굽는 방식과 튀기는 방식이 주로 사용되었으며, 약과처럼 튀긴 후 꿀에 조리는 정교한 조리법도 있었습니다. 재료의 종류와 비율에 따라 빵의 맛과 질감이 달라졌고, 조리 과정 또한 매우 다양했습니다. 당시의 조리법은 주로 구전을 통해 전승되었습니다.
“밀가루 반죽에 꿀과 기름을 넣고, 튀기거나 구워낸 후 꿀을 바르거나 조리는 방식은 조선시대 빵 제조의 기본적인 방법이었습니다.”
궁중과 민가의 빵 문화 비교
궁중에서는 화려하고 정교한 장식과 다양한 재료를 사용한 고급 빵이 주로 만들어졌습니다. 왕실의 행사나 귀한 손님 접대에 사용되는 다과는 그 예시입니다. 반면 민가에서는 재료의 제약으로 인해 간편하고 실용적인 빵들이 만들어졌습니다. 밀가루 외에도 잡곡을 섞어 만든 빵이나 부침개와 같은 형태의 빵이 민가의 빵 문화를 대표합니다. 궁중과 민가의 빵 문화는 재료와 정교함의 차이를 보여줍니다.
“궁중에서는 고급 재료와 정교한 기술을 사용한 화려한 빵이, 민가에서는 간편하고 실용적인 빵이 주로 만들어졌다는 사실은 당시 사회 계층의 차이를 반영합니다.”
떡과 빵의 차이점과 공통점
떡과 빵은 모두 곡물을 주재료로 하지만, 떡은 찐 방식을, 빵은 굽거나 튀기는 방식을 주로 사용합니다. 떡은 찹쌀이나 멥쌀을 주재료로 사용하는 반면, 빵은 밀가루를 주재료로 사용합니다. 그러나 둘 다 반죽 과정을 거치고 다양한 재료를 추가하여 맛과 질감을 조절한다는 공통점이 있습니다. 또한, 둘 다 의례나 축제와 같은 중요한 행사의 음식으로 사용되었다는 공통적인 문화적 의미를 지닙니다.
“떡과 빵은 제조법과 주재료에 차이가 있지만, 모두 곡물을 기반으로 하며 다양한 재료를 첨가하여 풍미를 더한다는 공통점을 갖습니다.”
조선시대 빵의 역사와 변천사
조선시대 빵의 역사는 고려시대부터 이어져 내려온 병과류의 전통을 바탕으로 발전하였습니다. 임진왜란 이후 밀 재배가 증가하면서 밀가루를 주재료로 하는 빵의 종류와 제조법이 더욱 다양해졌습니다. 궁중에서는 화려한 궁중병과가 발전했고, 민가에서는 실용적인 빵 문화가 발달했습니다. 시대적 변화에 따라 빵의 재료와 조리법, 그리고 사회적 의미 모두 변화해 왔습니다.
“조선시대 빵의 역사는 단순한 음식의 변천사를 넘어, 사회, 경제, 문화의 변화상을 반영하는 중요한 지표로 볼 수 있습니다.”
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조선시대 빵 탐구| 종류, 재료, 그리고 역사 | 떡, 과자, 음식 문화, 조리법, 생활사 에 대해 자주 묻는 질문 TOP 5
질문. 조선시대에 빵이라고 부를 수 있는 음식은 어떤 것이 있었나요? 종류와 특징은 무엇인가요?
답변. 현대의 빵과 같은 발효빵은 조선시대에 없었습니다. 하지만 밀가루를 이용한 다양한 음식이 있었는데, 병과가 대표적입니다. 병과는 밀가루, 꿀, 과일 등을 재료로 하여 다양한 모양과 맛으로 만들어졌습니다. 약과, 다식, 유과 등이 대표적인 병과이며, 제사나 잔치 등 특별한 날에 많이 먹었습니다. 또한, 부꾸미(현대의 부침개와 유사)처럼 밀가루 반죽을 굽거나 튀겨 만든 음식 또한 빵과 유사한 형태로 볼 수 있습니다.
밀가루의 사용은 주로 귀족이나 양반 계층에 집중되었고, 일반 백성들은 쌀이나 보리, 조 등으로 만든 음식을 주로 섭취했습니다. 따라서 조선시대의 ‘빵’은 현대의 개념과는 다르게 이해해야 합니다.
질문. 조선시대 밀가루 음식의 재료는 무엇이었으며, 어떤 방식으로 구했나요?
답변. 조선시대 밀가루 음식의 주요 재료는 밀가루, 꿀, 설탕(수입), 계피, 잣, 깨, 과일 등이었습니다. 밀가루는 주로 수입에 의존했는데, 중국이나 일본 등에서 들여왔습니다. 따라서 밀가루는 귀한 재료였으며, 밀가루 음식은 주로 부유층이 즐겼습니다.
꿀은 양봉을 통해 얻었고, 설탕은 수입한 사탕수수를 가공하여 얻었습니다. 계피, 잣, 깨 등의 재료들은 국내에서 생산되었지만, 질 좋은 재료를 구하는 것은 쉽지 않았습니다. 따라서 조선시대 밀가루 음식은 재료의 질과 가격에 따라 그 품질과 가격이 크게 달라졌습니다.
질문. 조선시대 밀가루 음식의 조리법은 어떠했나요? 현대의 제과 기술과 어떻게 비교될까요?
답변. 조선시대 밀가루 음식의 조리법은 손으로 직접 반죽하고, 굽거나 튀기는 방식이 주를 이루었습니다. 오븐과 같은 현대적인 장비가 없었기 때문에, 솥이나 화덕 등을 이용하여 요리했습니다. 정교한 기계가 없었기에 숙련된 기술과 노하우가 필요했습니다.
약과를 만드는 과정을 예로 들면, 여러 번의 튀김 과정과 엿물을 바르는 정교한 작업이 필요했습니다. 현대의 제과 기술과 비교하면, 재료의 다양성과 조리 도구의 발전 측면에서 차이가 큽니다. 현대는 다양한 첨가물과 기계를 이용한 대량생산이 가능하지만, 조선시대는 수작업에 의존하여 소량 생산하는 방식이었습니다. 하지만, 조선시대의 밀가루 음식들은 그 당시의 재료와 기술을 이용한 독창적인 조리법으로 만들어졌다는 점에서 중요한 의미를 가집니다.
질문. 조선시대 밀가루 음식은 어떤 계층이 주로 섭취했나요? 음식 문화 속에서 어떤 의미를 지녔나요?
답변. 밀가루는 귀한 재료였으므로, 조선시대 밀가루 음식은 주로 양반이나 부유층이 즐겼습니다. 일반 백성들은 쌀, 보리, 조 등을 주식으로 삼았습니다. 하지만 특별한 날이나 의례에는 일반 백성들도 밀가루 음식을 먹기도 했습니다.
조선시대 밀가루 음식은 단순한 음식을 넘어, 제사나 혼례 등 중요한 의례에 사용되며 상징적인 의미를 지니기도 했습니다. 또한, 귀한 손님 접대용 음식으로도 사용되었으며, 계층의 차이를 보여주는 지표이기도 했습니다. 밀가루 음식의 종류와 정교함은 그 사람의 사회적 지위를 나타내는 척도 중 하나였습니다.
질문. 조선시대 떡과 과자, 그리고 빵과 유사한 음식들의 차이점은 무엇인가요? 이들을 구분하는 기준은 무엇이었나요?
답변. 조선시대에는 떡, 과자, 빵과 유사한 음식들을 엄격하게 구분하지 않았습니다. 떡은 쌀가루를 이용해 쪄서 만든 음식이고, 과자는 밀가루나 곡물가루를 이용해 굽거나 튀겨 만든 음식을 총칭했습니다. 하지만 밀가루를 사용하는지, 쌀가루를 사용하는지, 그리고 굽는지 찌는지에 따라 종류가 나뉘었습니다.
병과는 밀가루를 주재료로 하여 꿀, 과일 등을 넣어 만드는 고급 과자였고, 약과, 다식 등은 그 대표적인 예시입니다. ‘빵’과 유사한 개념은 병과로 볼 수 있지만, 오늘날의 빵처럼 발효과정을 거치지 않았다는 점이 큰 차이점입니다. 재료, 제조방법, 그리고 사회적 의미에 따라 떡, 과자, 그리고 빵과 유사한 음식들을 구분했던 것입니다. 조선시대의 음식 분류는 오늘날의 분류 기준과 다르다는 점을 염두에 두어야 합니다.